2023年，“预制菜”首次写入中央一号文件；不少地方出台政策和标准，规范预制菜产业发展。
据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。
可以说，预制菜不但火了，而且正迎来发展东风。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
预制菜的出现一方面方便了消费者的烹饪，另一方面也帮助了餐饮企业节省成本和提高效率。
简便、多样成新宠
从自热火锅、羊杂，到热一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到烧麦、莜面鱼鱼……这几年，各类预制菜产品层出不穷，这些半成品菜经过简单加热和蒸炒后，几分钟就能上桌。
制作方便、营养美味的预制菜，成为消费者的新选择。除这些较简单的预制菜，还有饭店里售卖的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜鱼等，佛跳墙这样的传统名菜也有。
沈阳某品牌拌饭宣传资料显示，“已经在全国范围内开设门店200多家，无需大厨，全部是标准化操作，中央厨房统一配送物料，保证口味统一。”这正是预制菜的优势之一，配方透明。
内蒙古御盛斋食品有限责任公司加大技术研发投入，推出一系列新品种预制菜。公司年生产2100吨牛羊肉制品，选用内蒙古优质牛羊肉，先后研发出10多种预制菜品，红焖羊肉、羊杂、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等预制菜品的销售网络在北方地区已实现全覆盖。研发团队还根据市场反馈及时调整产品配方，推出更健康、美味的预制菜产品。
作为全国的“粮仓”“肉库”“奶罐”，基于当地具有发展预制菜产业的强大优势，内蒙古在预制菜领域布局发力。
从内蒙古自治区农牧厅了解到，近年来，内蒙古高度重视预制菜肴产业发展，引入广东、山东、四川等预制菜产业发展先进省份的经验做法，预制菜产业发展初具规模，不仅带动农畜产品价格上涨，而且已经成为推动农牧业产业全链条升级的重要路径。2022年，全区预制菜企业已发展到100多家，产值达30多亿元。
内蒙古在农牧业绿色发展方面有得天独厚的资源优势和产业基础。深入推进畜牧业供给侧结构性改革，积极发展生态畜牧业，不断增加预制菜领域绿色优质畜牧产品的供给能力，或将打造促进畜牧业发展的绿色样板。
高位推动产业发展
今年，“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件，新定位、新标准、新机遇，预制菜以前所未有的高度进入公众视野，未来产业的发展方向更加清晰。
因为疫情的侵扰和中央厨房的兴起，作为电商长尾经济的一种呈现，预制菜的选择几乎可以囊括大江南北各种风味。
菜品选择性更强，是预制菜的制胜之道。
过去在春晚上听相声报菜名时被激活的饕餮欲望，通过生鲜电商、社区团购等形式，以冷链物流完美送抵家门口。
山西林香斋的药膳鸡、广州陶陶居的麻皮乳猪、上海绿波廊的生爆鳝背……原本以“家常菜”为主的预制菜，如今也开始涉及如地方特色美食等更多细分领域。
但凡有个什么想吃想点的，都能通过预制菜变成到家的美味。
如此一来，钱未必少花，但就比昔日下馆子吃饭时那种价格老贵、菜式老少、年年几个现菜、次次都像赶集的餐厅，又多了一些风味和趣味。
既要好吃又要安全
便捷、营养美味的预制菜，虽然正成为消费新选择、投资新热点和产业新赛道，但也暴露出一些亟待规范的问题。
业内人士认为，预制菜需要在短时间内保持新鲜度和口感，对物流配送的时效性、技术和设施要求较高，线上销售受到制约，亟待优化。
随着市场不断扩大、产品备受追捧，预制菜品安全、健康也成为关注焦点。
业内人士认为，只有加强监管、规范，打通物流运输难点，才能使预制菜行业健康发展，让广大消费者买得放心、吃得安心。
预制菜品普通家庭需要，餐饮业市场需求其实更为可观，不过，预制菜发展也受到市民接受程度、物流运输费用高、产品质量良莠不齐等因素制约。
目前市场缺乏规范以及制作标准，当参差不齐、没有质量保障、价格低廉的产品出现在市场上时，会造成市场混乱，对企业的发展和消费者的食品安全都不利，因此，行业亟待出台标准进行规范。
预制菜产业方兴未艾，快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展，行业标准制定显得尤为重要。
银食品牌创始人李丽宏表示，消费端预制菜应聚焦“家庭比较难完成的菜品”“在家操作简单便捷的菜品”以及“比自己做单份成本低的菜品”，助消费者实现“在家做大厨菜”的目标。
得利斯董事长郑思敏也认为，目前，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展有不少痛点。虽然有关部门正密集出台预制菜相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。
预制菜如何以好吃、新鲜等对标建设来引动新变局，尚需新餐饮人的努力。
对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应加强对预制菜行业的引导和监管，优化食品安全体系，让预制菜成为消费者喜爱的健康之菜、安全之菜。
这一点关乎消费者的亲身感受，也关系到行业的未来发展。让消费者吃得放心、吃得美味，就要在预制菜所涉及的产业完善相应标准，各环节共同守牢底线、做到更好。
尽管缺乏全国统一的强制性标准，但已有多地就预制菜制作出台相关标准。去年以来，福建、浙江、江西、辽宁等多个省份的市场监管部门发布相关政策指导文件，广东还推出粤菜预制菜的地方标准。
民以食为天。
预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者的餐桌，堪称农户和市民之间的直销通道。
预制菜产业发展迅猛，消费需求不断增长，定会促进行业的进一步规范和充分的良性竞争，也将涌现更多更优质菜品，以满足消费者对安全、美味和营养等多方面的要求！
